越前打刃物

700年の歴史を持つ越前打刃物。
独特の伝統技法を引き継ぎ、その切れ味は他の追随を許さないものがあります。
長い時代を経て、機器の進化や素材の開発など目覚ましい発展がありますが、伝統の技法を生かしながら現代のニーズに対応した物づくりへの挑戦は、国内はもちろん広く世界に評価されるようになりました。

越前打刃物の歴史

　1337年（南北朝時代）京都の刀匠千代鶴國安が刀剣製作に適した地を求め、府中（現越前市）に来住し、その傍ら近郷の農民たちのために鎌を作ったことが起源とされ、今でも元祖として大切に奉られています。

　鎌や菜切り包丁、鉈など生活の道具としてさかんに製造されるようになると、その品質は定評となりました。江戸時代には福井藩の保護政策により鍛冶屋町、問屋街も整備され、株仲間が組織されるなど、藩政の一翼を担う地場産業となりました。背景には越前漆器に携わる漆かき職人が、旅の糧に全国に持参して歩いたことも販路拡大につながったといわれています。

　700年の時代をめぐり、鎌、菜切包丁、ステンレス系包丁など主要製品は変化しました。2013年に和食が世界遺産に認定されると同時に、包丁の優秀さも認知されるところとなり販路も国内外を問わず拡大し、現在では産地全体がますます活況を呈しています。